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《食戟之灵》里的美食料理有哪些具有可行性?

发布于2016年04月18日

文章转载:知乎(不允许二次转载)

作者:松子(微博ID @中华小当家阿松)


其实食戟之灵的菜有些是不需要很多时间就能完成的。有些会不符合个人口味,不过都值得一试(比小当家靠谱多了...)。想用比较快的速度做菜,除了熟练之外,我的建议是在尝试没做过的菜之前在脑子里过几遍步骤,统筹时间分配。


--------------那么开始正文吧~-----------------

目前为止做了28个

其实可行性很高的因为漫画是有专业美食顾问的,有的料理单行本卷尾会有做法~

漫画菜谱里的“奶油”是黄油,而“生奶油/鲜奶油"才是我们日常说的奶油

仿冒脆皮烤肉

这个真的不能烤成脆皮!虽然好的培根要crispy才好吃…但是!!这个烤脆了以后看起来…很像蚕蛹…
话说回来这个浇汁的配方真的很不错(酱油+味淋+红酒+黄油+药)关于土豆泥还是土豆泥这点…不要强求…里头加小粒的鸡腿菇和培根确实比平常的土豆泥好吃了。

变身蛋拌饭

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看漫画菜谱就知道一定很甜,所以鸡汤里少加糖了。尝起来还是觉得甜心想完了完了,收浓汁以后就变咸口了并不知道为什么…………也没有出现很多人说的鸡汤冻不上的问题…炒鸡蛋根据个人口味适当加一点点糖确实提升味道的层次。

我的鸡汤冻是常温的,拌入很烫的米饭里撒上一撮药就刚好可以给室友吃了。

青花鱼汉堡定食

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在拌罐头和其他材料的时候,觉得味道特别腥,尤其是加入鸡蛋之后.

浇汁没有柚子醋,于是用了半个橙子的汁,三分之一柠檬汁加半茶匙药

这个酱味道不错,一定程度上去除了很大腥味.

不过漫画里也是实在没材料了才用青花鱼罐头......还是建议用正常的猪肉牛肉

或者也可以试试新鲜的鱼肉...?毕竟鱼肉和柠檬汁味道上比较配


第二更~其实今天的在上周做过一次,感觉可以改进一下~而且今天动画更了之后就可以做得更像啦嘿嘿嘿. 

花椒烤鰆鱼配高丽菜泥

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我用的是鲑鱼

菜谱里用的花椒芽..(然而并不知道那是什么东西.....就自作聪明地用花椒代替了....)

我还是很怀疑最后那样拍一下放上去就能有味道= =

我在腌制的时候也用了花椒,成品出来并没有花椒味...或许作用只是去腥也有可能.

值得一提的是高丽菜泥,甜.....特别特别甜.....

在做的时候两个室友一脸嫌弃的怀疑"到底能不能吃啊"....后来虽然没有爆衫但是盘子都舔了啊!!(哪儿能买到主角用的那种春药急在线等)

打成泥之后的卷心菜加一点盐和现磨黑胡椒,突出了蔬菜的鲜甜和清香

这就是春季食材搭配的清爽效果啊~

对我来讲不太喜欢的就是整个菜口味偏甜

鰆鱼茶泡饭

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中午做了烤的之后晚上就用剩下的做了茶泡饭

茶泡饭通常是一顿大餐后用来解酒解腻的,清淡比较重要

漫画也说啦只要是皮厚一点肉脂比较多的鱼都可以用[生煎]的方法

把油烧得热热的,皮朝下煎鱼皮,舀锅里的油淋在鱼肉上,直到上面的肉也有点发白之后翻面,把另一面也煎到金黄就可以.这样子里面的肉还是刚刚熟的程度

就是喜欢皮脆脆的但里面还有点生~

上周做了一次,鱼放在饭团上皮还是很脆的, 用的龙井煮昆布

这次的煎好就包在饭里面,鱼不脆了但是米饭吸收了汁和油更好吃,用的乌龙加柴鱼粉,觉得不太合适。

乌龙的涩味变得特别明显很影响鱼肉味道.....下次再试试用日本煎茶.. 顺带安利一发日本拌饭料(Furikake),就是混合了海苔鲣鱼花还有其他很像鱼食的东西

今天的结论就是...果然比起一色前辈的菜!!我更中意幸平的啊!!!


第三更

夏里亚宾牛排丼


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也是第二次做了才放上来的(╯‵□′)╯︵┻━┻

第一次按菜谱把牛排切格纹锤开用洋葱末腌制,发现了一些问题...

切格纹锤松了的牛排吃起来不费牙,但是由于煎的时候出了很多肉汁,肉比较实也有点发干

洋葱末嵌在格纹里抠都抠不出来很烦人的啊!!

第二次横切了几道就塞洋葱片腌制

确实比之前好很多,牛排更多汁有弹性(大约medium rare的程度)

这道菜的亮点在复炒洋葱!!这道菜的亮点在复炒洋葱!!这道菜的亮点在复炒洋葱!!

一定要切得很末末,煎过牛排的锅里倒入红酒(第一次用的shiraz,第二次做的时候手边酒太多错拿了白葡萄酒chardonnay,不如红酒味重反而更喜欢一点)刮肉汁,下洋葱末随便炒炒,推到中间,锅边倒约一汤匙生抽,加热到出现酱油的焦香后和洋葱混合翻炒,出锅前下一点药简单翻拌一下

感觉没存粮的时候可以直接这样炒洋葱拌饭吃!!很下饭!!

话说回来食戟之灵里在这一话反复提到的洋葱让牛排更嫩倒是真不觉得,还不如正常地煎几次牛排(不是那种腌制好了的家庭牛排啊啊啊!!)找到自己最喜欢的熟度

和小肉魅的A5级和牛盖饭比的话,大概就是赢在酸酸的话梅饭让人食欲大增啦

(我放的日本梅子....酸哭了QAQ)

第四更

香烤合鸭


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这次的题目是日料主食

塔克米用意大利菜的做法把西式调料全部换成日式,作为主食效果很好

动画里的做法比简化版的漫画做法要好一些,由于材料的限制我把两个结合了一下

柚子胡椒不是胡椒品种,是一种日本特色的辣椒调味料↓

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如果买不到也没关系,把柚子皮(不要发苦的白色部分)和绿色辣椒切碎,放入容器中加盐研磨即可(把材料都细细研磨之后加一茶匙药搅拌均匀)

如果酱太稠可以加橄榄油调开,不过用料理机应该不会出现这种情况.....我是手工研磨的QwQ

最后的青酱里我没有加酱油,而是把酱油和蜂蜜混合涂在鸭胸肉上再烤,这点参照动画

鸭胸前期腌制的料并不咸,我猜效果可能不是入味而是去腥

我很喜欢的一道菜,就是鸭胸肉太贵了

炸柿锦


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柿种是一种米制点心,米果调味做成柿子种子的样子,经常和花生混合作为下酒菜

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(知道我有多努力才把花生挑出来吃完吗!)

乾主厨当时吃腻了千篇一律的烤河鱼,正想要来一点”有嚼劲的“幸平就(居心叵测地)端出了这道由酥脆面衣包裹着软嫩鱼肉的菜

这道菜动画和建议菜谱的出入有点大,我放弃了动画里的鲑鱼选择了菜谱里的鳕鱼,更容易做出外脆里嫩的效果。还加了大虾和贝柱(贝柱超好吃!!!)

材料切成所需大小,撒上药腌制一下,裹面粉和蛋清之后滚一下碎柿种就可以炸了。后来柿种不够用了面包糠,一对比才发现柿种面衣味道实在美妙。我还用天妇罗的方法炸了一些蔬菜

(感兴趣的可以看一下Raymond Blanc的《厨亦有道》()第5集Frying,里头有提到花园天妇罗的做法,我在你管上看的就不放链接了,请自行百度)

蛋黄酱务必使用能买到的最新鲜的,毕竟是要生食蛋黄

有人提到还原这些菜食材浪费率很高。不懂浪费的点在哪里...成品室友都会吃掉,多的食材她们第二天夹三明治也会吃掉的。(室友的↓)

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趁热吃拍着肚子觉得无比满足,然而到了下午开始觉得自己整个胃都泡在油里一样,腻得不行,晚饭都不会想吃

蔬菜tempura也是炸物,完全不会有任何解腻的作用。

至于酱,蛋黄慢慢加橄榄油搅打,用膝盖想也知道不会清爽到哪里去

总体来讲,作为一餐中的小食来说还不错,但是作为”日本料理的主食“就呵呵了

Chou Farci


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Chou Farci 又叫法式炖高丽菜卷,是一种用高丽菜叶卷着各种蔬菜和肉糜之后炖的法国家常菜。漫画里说四宫前辈用的是生的时候有菜腥味但经过长时间炖煮产生鲜甜味的savoy cabbage↓

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看起来比一般高丽菜茎更多也更绿,能买到的话最好用它啦,不止是为了味道的还原(严肃脸)。家常用的高丽菜会发现菜叶之间纠缠不清很难剥下完整的菜叶,用这个就完全不会有这样的问题╮(╯_╰)╭

很辛苦地卷好以后卷上培根码在锅里,加入一半高度高汤,少许盐,炖半个小时候尝下味道加点药提鲜。味道太重口就不是四宫前辈的风格了。整体味道还不错,不过也没什么惊喜,不太喜欢鸡肉慕斯熟了之后的口感。

女王班尼迪克蛋

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一开始看到薙切做本尼迪克蛋的时候我的内心几乎是崩溃的_(:з」∠)_...有一年复活节去墨尔本吃到了一开始看到薙切做本尼迪克蛋的时候我的内心几乎是崩溃的_(:з」∠)_...有一年复活节去墨尔本吃到了频并且逼着室友吃了好几顿之后总算成功了 ┑( ̄Д  ̄)┍。个人认为是”蛋早餐“系列里最切题的一个,从英式马芬上的乌鱼子(乌鱼卵的加工制品)到温泉蛋,以及上面浇的荷兰汁,可以说整个菜都围绕着”蛋“的各种形态。

温泉蛋(poached egg)要圆润,蛋白和蛋黄最外一层已经凝结而内里还是液态,最重要的条件就是蛋一定要新鲜呐!鸡蛋完整地磕到小碗里,锅中加足够深的水煮沸,倒入少量白醋或柠檬汁(有助蛋白快速凝固)。改小火,用勺子(或者筷子打蛋器一切随你喜欢)在水里搅出很小的漩涡,小碗贴着水面轻轻地把蛋下在漩涡的地方(好像哪里怪怪的.......),漩涡状的水流可以防止蛋白到处漂变成絮状。保持水不煮沸的状态,两分钟后捞出在凉水下冲走絮状蛋白。这样就得到了切开有发光蛋黄流出来的温泉蛋辣

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荷兰汁(hollandaise)同样请用能买到的最新鲜的鸡蛋,必须是制作过程中万一加热不够,生食也没问题的那种。小锅加温水并保持小火,蛋黄分离出来放大碗里架在锅上水浴加热,用蛋抽手动搅拌。颜色变浅就是蛋黄在逐渐变熟,这个时候可以关火了。保持水浴,边搅拌边缓慢倒入融化的黄油,会发现变得越来越粘稠,按口味加辣椒粉,伍斯特酱,柠檬汁(可以加多一点,柠檬汁能解蛋黄的腻)和一点点盐。刚做好的酱看起来有点稀,可以最先完成,等其他部分都做好了它就放凉变粘稠了。

P.S. 有没有觉得和炸柿锦里的蛋黄酱差不多......

英式马芬用面包机烤一下,放上煎好的培根,小心翼翼把温泉蛋挪上去,浇上浓稠荷兰汁,按口味撒乌鱼子屑、欧芹末、现磨黑胡椒、药等等

迷你关东煮


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不如女王本尼迪克蛋切题,"蛋"也只是夹杂其中的几个鹌鹑蛋。没什么特别的,就是关东煮嘛.....炖煮入味的时候锅里不要装太满,丸子们胀得很厉害。小球茎甘蓝迟一些再下不然会煮烂。

后来我们家又连续吃了两天的关东煮,天太冷吃热热的好苏胡。

意式烘蛋沙拉

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在一般蔬菜沙拉的基础上加了切块的意式烘蛋(frittata)之后大大增添了沙拉的风味,吃起来不会像吃草一样....._(:з」∠)_鸡蛋液里先搅拌了芝士,再拌入放凉的炒培根洋葱甜椒丁(不放凉会把鸡蛋液烫熟),中小火热油锅,倒下去后摊成圆形就盖上盖子烘,营造一种烤箱效果这样不用翻面也能全熟。

做烘蛋的时候真的是超级馋人,芝士融化在鸡蛋饼里吃起来是先蛋香后奶香。

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沙拉酱是经典油醋汁。橄榄油和意大利香醋搅打到乳化,加少量蜂蜜和芥末粉(不是wasabi而是mustard)搅匀就好了。各种蔬菜和烘蛋一起用沙拉酱拌好,铺几片生火腿片prosciutto,擦一些芝士上去,done。

P.S. 全程不放盐,因为培根和生火腿片本身就比较咸了

风味足又不失清爽的一道菜,做法也很简单,十分推荐尝试一下。

目前为止还是最看好塔克米~他的料理都是在传统意大利菜上稍加创新有意外的惊喜,而且可操作性比较强。

Loco moco 盖饭


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迷你肉排的材料参照上面的青花鱼汉堡排,不过把鱼罐头换成牛肉糜。煎之前把肉饼拍来拍去的时候可以拍得稍扁一些,因为加热后会鼓起来。我一开始拍得厚厚的结果一加热成了一锅肉球啊摔(╯‵□

看图的样子那个绿绿的蔬菜丁应该是牛油果,虽然我不讨厌,还是觉得拌饭吃怪怪的于是换了(看起来差不多的)黄瓜。

就是一般的肉排盖饭啦~除了上面盖的那个用模具煎的圆圆太阳蛋看不出来哪里和鸡蛋有关系,而且自助早餐吃这样一份的话……其他菜品都不用吃了吧…


阅读:1469       最后编辑于:2016年04月18日

评论

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卡古拉酱
(:3_ヽ)_简直了~
2016-07-13 07:36
尹执
美味的食物~( ̄▽ ̄~)~
2016-07-13 03:27
蚩尤
好棒好棒,,,,,,
2016-07-12 21:41
【暗墨若缘】
哎呦,不错哟
2016-07-12 10:56
这不是人做的事
好像可行的样子
2016-07-11 23:55
我自逍遥online
好想娶回家
2016-07-11 23:07
我都唔知你讲乜
厨娘!?
2016-07-11 22:35
578899
都可行的。。。。只是厨具。特地食材这就难办了
2016-07-11 18:13
沉迷APH的羚兔
膜拜厨神!
2016-07-11 14:46
沽咪姬

2016-07-11 14:42
修锅的江左喵狼
@五更喵 :咦咦咦,看来是刷网站的
2016-07-11 11:20
五更喵
膜拜大神!
2016-04-19 15:25